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樓主
發(fā)表于: 2025-06-02 15:40
, 來自:江蘇省蘇州市 移動
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bB $f=W!m% 鴨旺湯 0q 5 J)l: （溧陽民間美食之一百七十） }#^C j; $9G&
wH>{ " W(D0oy “鴨旺湯”這道菜在晚清民國年代的溧陽城很流行，據(jù)民國36年（1947年）1月縣政府向省府呈報有33家餐館，這些餐館大部分集中在碼頭街、前街、后街、東門、南門等鬧市區(qū)。而這道湯當年的酒家飯店都會做，平常百姓家中也都會做。上輩老溧陽人多稱這湯叫“旺（音）湯”，到了我們這輩產生了分化，有的叫“鴨血粉絲湯”，有的仍叫“鴨旺湯”，而且家鄉(xiāng)觀念很強的溧陽人一直不喜歡改口，殺了家禽、家畜的血做湯，稱其“雞旺”、“鴨旺”、“鵝旺”、“豬旺”“羊旺”等等。 f ./K/ 當年陳毅派人三顧茅廬到碼頭街邀請馥云軒吳胖到水西司令部燒飯不成后，馥云軒生意做得更大了，每天要宰殺許多長蕩湖的鴨子，做菜肴和“鴨澆面”，而“旺湯”（鴨血粉絲湯）則是吳胖子最拿手的絕活之一了。 W]po RTJ: 當年對溧陽這“鴨旺湯”的起源也存在地域爭議，目前主流說法集中在南京與鎮(zhèn)江兩地。南京佬說自明清時期的“鴨血粉絲湯”就是南京人的鴨料理文化，鎮(zhèn)江佬說“鴨血粉絲湯”是鎮(zhèn)江的傳統(tǒng)小吃，更有清末秀才梅茗的傳說。自然，當年在南京、鎮(zhèn)江、揚州燒飯的溧陽人回家后，也會說是自己的廚藝——溧陽鴨血粉絲湯。 _*AI1/>` 鴨血粉絲湯的起源也有傳說，民間故事稱明代朱元璋喜愛鴨血湯配燒餅，而民國時期攤販仍以青瓷碗盛裝純鴨血湯，未添加粉絲。而溧陽人習慣上稱南京、鎮(zhèn)江人為“江北佬”，究其內在矛盾的焦點也許就在這碗“鴨旺湯”！感覺鎮(zhèn)江人還是比較謙和，說白了，“鴨旺湯”不就是溧陽、南京、鎮(zhèn)江人自家人的“湯”嘛！ 4kL6aSqT 2005年04月26日，原中國國民黨主席連戰(zhàn)率領的訪問團抵達南京后，去夫子廟品嘗秦淮小吃。菜單中就包括：蟹粉小籠包、蘆蒿炒咸肉絲、鴨血粉絲湯、五香豆、炸臭豆腐干、七家灣牛肉鍋貼、鮮肉小餛飩等。格日，臺灣這老頭也來到了溧陽天目湖，席間除了譽滿天下的“天目湖魚頭”，就是這道“鴨血粉絲湯”了。與此同時，也誕生了臺灣和溧陽旅游勝地的兩艘游船：“日月潭號”和“天目湖號”！ cy^=!EfA “鴨旺湯”的簡易做法：原料：鴨血、油豆腐、粉絲、蔥、姜、香菜、高湯、食用油、鹽、雞精、香油。步驟：第1步，鴨旺切成片，冷水下鍋焯水去浮沫。第2步，油豆腐從中間切開。第3步，粉絲用冷水泡五六分鐘。第4步，蔥切碎，姜切絲，香菜切段。第5步，鍋中倒入食用油燒熱，放入蔥姜炒香。第6步，加入清水和高湯燒開。第7步，放入香菜、香小磨香油等佐料，攪拌均勻，起鍋上桌。 w'T AM"D` ~:Rbd9IB
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